Çölyak hastalığı ve beslenme - Diyetisyen Ümmü Gülsüm ETYEMEZ

Çölyak hastalığı ve beslenme


Çölyak, genetik olarak yatkın bireylerde görülen otoimmün bir ince bağırsak hastalığıdır.

En yaygın semptomları şişkinlik ve diyaredir.

Bu hastalık; buğday, arpa ve çavdarda bulunan glutene karşı immün sistemin tepki vermesi ile ortaya çıkar.

Gluten nedir?

Başlıca buğday, arpa, yulaf, çavdarda ve bunlarla yapılmış her türlü ekmek, makarna, şehriye, erişte,  kraker, simit, bisküvi, tarhana, hazır salça, ketçap, çikolata, şeker vb. pek çok gıdada bulunan kompleks bir proteindir.

Kimler glütensiz beslenmeli?

Yukarda da bahsettiğim gibi otoimmün bir ince bağırsak hastalığı olan Çölyak hastalığına sahip bireyler gluteni tolere edemezler; dolayısıyla glutensiz beslenmek durumundadırlar.

Glutensiz beslenmede yasaklı besinler:

•    Buğday, arpa, çavdar ve yulaf (Bazı bireyler yulafı tolere edebilirler ve yulaf tüketimini tercih edebilirler.)
•    İrmik, makarna, noodle, bulgur, şehriye ve kuskus 
•    Pastanelerde satılan kraker, kek, poğaça, börek gibi hamur işleri
•    Vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiş unlar
•    Tam buğday unu, graham unları, kepekli un, galeta unu
•    Hazır çorbalar ve bulyonlar
•    Müsli, kahvaltılık gevrekler 
•    Malt, malt aroması içeren bira, votka gibi içecekler
 

Glutensiz beslenmede serbest besinler:

•    Taze meyve ve sebzeler
•    Yumurta, tavuk, kırmızı et, hindi eti, balık ve diğer deniz ürünleri
•    Süt, yoğurt, kefir, ayran, peynir gibi süt ve süt ürünleri
•    Kuru fasulye, nohut, mercimek, soya fasulyesi, barbunya gibi bakliyatlar
•    Fındık, ceviz, badem gibi kuruyemişler
•    Patates, mısır, pirinç, karabuğday, kinoa, teff, keten tohumu ve chia tohumu 
•    Mısır nişastası ve patates nişastası
•    Mısır, soya, pirinç, patates ve fasulyeden yapılmış glutensiz unlar
•    Tüm katı ve sıvı yağlar
•    Toz şeker, beyaz şeker ve esmer şeker

Zayıflamada glutenin yeri nedir?

Şayet glutene karşı bir intolerans durumunuz yoksa glütensiz beslenmek sizi ne zayıf yapar ne şişman. Vücudumuzun fizyolojisi o kadar karmaşık bir yapıya sahip ki, kilo almanızın yahut verememenizin tek suçlusu sizce gluten olabilir mi? 

Eğer çölyak gibi bir hastalığınız ya da glutene karşı bir intoleransınız var ise de yasaklı ve serbest besinleri yukarıda sıraladım. Bu maddeleri dikkate alın.

Kendinize iyi bakın; sağlıcakla kalın..

DYT. ÜMMÜ GÜLSÜM ETYEMEZ
@dyt.ummugulsumetyemez
İletişim: 0554 659 69 42

 

YAZIYI PAYLAŞ!

YAZARIN SON 5 YAZISI
24Oca

Oruç ve beslenme

16Oca

Reflüde beslenme

11Oca
27Ara

Yılbaşında diyet

13Ara

Enfeksiyonlarda beslenme